La pâte : la matière
On écrit avec un accent circonflexe et un seul t le nom qui désigne la substance, la matière généralement malléable. Pâte à pain ; pâte à crêpe ; pâte feuilletée ; pâte brisée. Carton-pâte ; pâte à papier ; pâte à modeler. Les Italiens sont les grands spécialistes des pâtes. On emploie pâte au sens figuré dans l'expression c'est une bonne pâte, utilisée à propos de personnes peu difficiles, de tempérament généreux. Il s'agit d'une expression familière à éviter dans le style soigné.
L'accent circonflexe est une trace du s tombé (on écrivait autrefois paste) et que l'on retrouve en italien : pasta.
